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  • Chef Valéria Germano

Trabalhe se divertindo: Saiba tudo sobre chocolate colorido!



Você já sonhou em ser artista?


O artista é valorizado porque tem talento e porque o que ele faz é único!


Uma obra de arte é valiosa porque é única, não existem duas iguais.


Você sabia que pode ser artista sendo confeiteira?


Sabia que é possível cobrar o preço justo pelo seu trabalho sem medo da concorrência?


Na verdade, a concorrência será mínima ou, dependendo de onde você estiver, inexistente.


Mas você pode estar se perguntando, como isso é possível se sou confeiteira?


Fazendo arte com chocolate e manteiga de cacau


A manteiga de cacau é a gordura presente nas amêndoas de cacau.


Ela é uma gordura muito usada na indústria de cosméticos e está presente na composição de todos os chocolates nobres.


É uma gordura bem consistente, dura, de coloração levemente amarelada.


É uma gordura de excelente qualidade que traz grandes benefícios para a saúde.


Ela contém antioxidantes que auxiliam no combate ao envelhecimento precoce e ajudam na produção de colágeno, melhorando a elasticidade e tonificação da pele.


Então fazer arte com manteiga de cacau, tendo como tela um chocolate nobre, além de nos encher os olhos com tanta beleza, nos alegra o paladar e faz bem para nossa saúde.


Esse é um trabalho único e artístico que vale muito, principalmente aos olhos de nossos clientes


Se você já é uma confeiteira de mão cheia, sabe colocar sabor em tudo que faz, usar essa técnica de trabalho só vai acrescentar valor ao seu produto.


A manteiga de cacau é amplamente utilizada como “consertadora” de chocolate que teve contato com água, endurecedora de ganaches, para deixar o chocolate mais fluído para banhos, para temperagem, que é o caso do Mycryo, da Callebaut.


Mas além destas funções ela pode ser colorida e ser usada para pintar os bombons prontos ou formas onde serão feitos os bombons, como uma obra de arte.


O chocolate é a tela, a manteiga de cacau é a tinta e a artista é você!


Mas chega de conversa e vamos à técnica!


Como usar manteiga de cacau para pintar chocolate


Para essa técnica você pode usar manteiga de cacau desodorizada colorida com corantes para chocolate e temperar com a sua técnica preferida.


Para esse processo de temperagem dá até pra usar a manteiga de cacau em pó, o Mycryo.

Ela é facilmente encontrada na internet ou em lojas especializadas.


Você pode usar as formas de acetato com silicone que são as mais baratas .


Essas formas devem estar limpas e completamente secas. Lembre-se que chocolate e água não combinam.


O próximo passo é polir as formas com um pedaço de papel toalha para dar mais brilho ao chocolate.


Depois disso derreta a manteiga de cacau no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos para deixar a temperatura homogênea em toda a manteiga de cacau.


Aqui você tem duas opções:


  1. Não deixar ultrapassar 34ºC para não precisar temperar

  2. Temperar a manteiga de cacau com a sua técnica preferida


Acrescente à manteiga de cacau derretida o corante da cor escolhida.


Você pode pintar a forma antes de colocar o chocolate para cristalizar ou pintar o bombom depois de pronto.


Se quiser usar mais de uma cor, você deve usar uma de cada vez, fazendo camadas com as diversas cores. Você pinta com uma cor, deixa cristalizar na geladeira, depois pinta outra cor, deixa cristalizar e assim até a última cor escolhida.


E o corante? Qual usar?


Use corantes lipossolúveis, isto é, solúveis em gordura. Jamais use corante hidrossolúvel em chocolate!


Prefira os corantes em pó, pois eles alteram a cor sem alterar o sabor e a textura.


Você pode também optar por usar a manteiga de cacau colorida, pronta para uso, chamada colorbits, que pode ser encontrada em diversas cores.


A aplicação pode ser feita com um pincel, com uma bombinha própria para isso, com o dedo, fazendo respingos, enfim, use a sua imaginação!


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