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  • Chef Valéria Germano

Tenha mais tempo livre aprendendo a organizar sua produção



Você já parou para pensar se sua confeitaria, ou mesmo seu trabalho, se você trabalha em casa, é produtivo?


E o que é ser produtivo?


Ser produtivo está associado à eficiência e ao tempo: quanto menor for o tempo que você leva para obter o resultado esperado, mais produtivo é seu trabalho ou seu negócio.


Isso é o que toda confeitaria ou confeiteira busca a todo momento: produzir mais produtos, com mais qualidade, no mesmo espaço de tempo, com o mínimo de perdas.


Se esse objetivo de produção for atingido ainda resta o objetivo de venda, pois se não vender não adianta produzir.


Para isso é preciso atender mais clientes, elevando o tíquete médio, sem ter gastos extras significativos, além daqueles estritamente necessários.


Tudo isso é produtividade.


Ufa! já cansou só de ler tudo isso? Eu cansei só de escrever tudo isso!


Você deve estar pensando: “mas eu já trabalho tanto que não tenho tempo para mais nada e ainda vou ter que trabalhar mais?”

“E se eu não trabalhar mais, não melhorar minha produtividade, corro o risco de ter que fechar meu negócio ou, pior ainda, ter que pagar para trabalhar?"


Socorro, Isso tem solução?


Calma, tem sim!


Para alcançar a tão sonhada produtividade é preciso investir em conhecimento.


Você precisa conhecer sua atual situação e saber quais são os problemas existentes.


Para solucioná-los é preciso intervir diretamente nos processos de produção, estudar a disposição da equipe nos diferentes setores, verificar o mix de produtos oferecido, otimizar a forma de atender o cliente, entre outros fatores.


Confeitarias oferecem vários serviços, mas, como na maioria das vezes a produção é artesanal, o volume de produção é pequeno.


Além disso, normalmente possuem apenas um ponto de venda, seja ele uma loja física ou venda pela internet.


Essa pouca escala acaba fazendo com que os custos indiretos pesem mais no produto fabricado.


Portanto, é preciso ganhar eficiência e fazer mais com menos recursos.


Para isso é necessário gerenciar os processos.


O que significa isso?


O que é gerenciamento de processos


Gerenciamento de processos é cuidar do seu negócio para que ele seja bem sucedido, financeiramente saudável e eficiente, com tudo acontecendo da maneira correta, no tempo certo.


Para isso você deve planejar um trabalho, executá-lo, verificar se há erros e fazer as correções necessárias.


Você deve conhecer o resultado que cada ação causa na empresa como um todo.


Assim é possível eliminar problemas de forma definitiva.


O começo de tudo para uma boa estratégia de gerenciamento é analisar e otimizar os processos.


Você já observou que às vezes a gente fica feito “barata tonta” na cozinha, indo de um lado para outro, para realizar uma tarefa simples?


Isso é totalmente ineficiente, pois causa perda de tempo, perda de foco na produção e pode acarretar prejuízo, mas isso acontece muitas vezes, não é mesmo?


Essa estratégia de gerenciamento vai analisar a importância de cada processo e descobrir que resultado ele entrega.


Esse resultado tem que ser um produto ou serviço que:


• Corresponda a uma necessidade, utilização ou aplicação bem definida.

• Satisfaça os clientes.

• Esteja disponível a preços competitivos.

• Tenha custos que permitam lucros.


Mais trabalho, meu Deus!


Calma! Vou te ajudar a desenrolar esse nó e ainda ter tempo livre


Vem comigo!



Planilha de organização da produção


1. Segunda-feira


Segunda costuma ser o melhor dia para realizar as compras, uma vez que você consegue ter um panorama geral da semana, pois as entregas costumam acontecer mais para o fim da semana.


Sendo assim, minha dica é que você dedique a sua manhã para organizar as suas compras.


Liste as suas encomendas ou que você sabe que tem que produzir na semana, pegue as fichas técnicas dos produtos e vá somando as quantidades necessárias de cada ingrediente. Por exemplo: para produzir o que precisa na semana serão necessários 5 Kgs de farinha de trigo, 700 g de chocolate em pó, 4 latas de leite condensado e assim por diante.


Com essa relação em mãos você poderá fazer cotações e usar a parte da tarde do seu dia para fazer as compras.


A minha dica é que você faça até 3 cotações.


Mesmo que sua empresa ainda seja pequena, é interessante comprar produtos não perecíveis e de uso frequente em quantidades maiores nas redes de atacado. Assim você garante um preço de compra mais baixo o que aumenta sua margem de lucro.


ATENÇÃO: Não se esqueça de checar também todos os itens de embalagens para comprá-los, caso seja necessário.


2. Terça-feira


Terça é um bom dia para produzir recheios menos perecíveis como ganaches, caldas, coberturas que duram mais tempo como buttercream, e deixar tudo pronto para os próximos dias.


Podem ser feitas com antecedência também casquinhas com chocolate ou bombons fechados e decorações de chocolate ou pasta americana, por exemplo.


Lembrando que tudo deve ser armazenado corretamente, sem exposição ao calor, à luz e à unidade, com etiqueta de identificação, com data de fabricação e de validade e o responsável por aquele produto.


3. Quarta-feira


Na quarta você pode fazer as produções mais perecíveis como brigadeiros, massas, e manter tudo embalado, etiquetado e armazenado corretamente.


Está na hora de finalizar bombons fechados, por exemplo.


4. Quinta-feira


Na quinta você vai produzir tudo que for mais perecível, além de montar bolos, assar bases de tortas, enrolar docinhos, etc..


5. Sexta-feira

Na sexta você vai finalizar o que será entregue neste dia e nos próximos dias, finalizar bolos, colocar os docinhos nas embalagens e forminhas, finalizar e decorar tortas, sobremesas, etc..


6. Sábado


No sábado você fica com um dia de brinde para finalizar algo que precise de mais tempo, produções que serão entregues no domingo ou na segunda e atendimento dos seus clientes.


7. Domingo


Chega!


Você já trabalhou demais!


Hora de descansar!



DICA IMPORTANTE: Caso você trabalhe sozinha, minha dica é que você separe todos os dias 30 minutos por turno para atender e responder clientes.


Utilize as respostas automáticas do WhatsApp Business deixando claro seus horários de atendimento e que em breve você irá respondê-los.



Tenho certeza que utilizando este cronograma você poderá atender melhor seus clientes, melhorar sua produtividade e consequentemente seu lucro e ter tempo livre para aproveitar para assistir uma série ou um filme, ficar com a família ou praticar seu esporte preferido.



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