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  • Chef Valéria Germano

Doce de vitrine: copinho de mousse de chocolate com frutas vermelhas



Já percebeu como é gostoso passar perto de uma confeitaria e ver aquela vitrine cheia de doces que dão água na boca?


Mesmo que a gente não queira comer nada é muito difícil resistir à tentação.


E porque será que isso acontece?


Você com certeza já ouviu dizer que primeiro comemos com os olhos. Pois em uma vitrine bem produzida é isso que acontece!


Tudo ali é pensado para te dar água na boca! Desde o acabamento de cada doce até a disposição de cada doce na vitrine.


Se você quer expor seus doces e chamar a atenção de seu cliente é importante que eles estejam em um lugar bem visível, com iluminação adequada, com a temperatura adequada, dispostos de forma a se tornarem irresistíveis.


Como montar uma vitrine de dar água na boca


Vou te dar 5 dicas de como fazer sua vitrine se tornar um ponto de destaque, não importa onde seja sua loja.


  1. Apresentação dos produtos


A primeira coisa que uma pessoa que olha uma vitrine vê é a aparência dos produtos expostos.


Tudo deve estar com aparência muito fresca, com cara de que acabou de ser feito, com um ar apetitoso.


O cuidado com o acabamento é fundamental!


  1. Organização da vitrine


Cuide da organização da sua vitrine.


Separe os produtos por tipo. Bolos com bolos, tortas com tortas, docinhos com docinhos.


Se sua vitrine parecer bagunçada passará ao seu cliente a impressão de que tudo na sua confeitaria é bagunçado. Além disso, ele vai ficar confuso e provavelmente sairá de mãos vazias.

Se a vitrine é bagunçada, imagine a cozinha!


  1. Abuse da diversidade de expositores


Há vários tipos de expositores no mercado.


Não tenha medo de usar expositores diferentes, de diferentes alturas, formatos e cores, mas lembre-se de cuidar da harmonia entre eles.


Use os mais altos para destacar o produto que você considera que está mais bonito naquele dia ou aquele que você quer que venda mais.


  1. Cuidado com a iluminação


De nada adianta ter uma vitrine linda, super produzida, se ela for escura, fria.


Use a iluminação a seu favor para valorizar seus produtos.


Os chocolates, seja em doces, coberturas ou decorações de bolos e tortas, podem ser mais valorizados, evidenciando cada detalhe e o seu brilho, se iluminados da forma correta.


Evite as luzes frias. Procure trazer todo o aconchego, aquele jeitinho de lugar gostoso de ficar para toda a sua confeitaria, principalmente para sua vitrine, que deve ser a porta de entrada de sua loja.


  1. Personalize suas vitrines


Não tenha medo de decorar sua loja e suas vitrines nas datas e eventos importantes.


Use cores, adesivos, faixas para mostrar para seu cliente que aquela data ou aquele evento também é importante para você.


Mas cuidado para não esconder seus produtos com a decoração!


A decoração deve fazer seu produto ser evidenciado, ele deve ser a parte mais importante da decoração.



Mas e os doces como devem ser?


Doces de vitrines devem ser lindos, isso é óbvio.


Mas não é só isso!


Não importa se são bolos, tortas, docinhos, eclairs, entremets, todos devem ter as seguintes características para estar em uma vitrine:


  • ser lindo;

  • ter aparência de frescor;

  • ser durável;

  • resistir à exposição sem perder o frescor;

  • ser apresentado em porções individuais, com exceção de bolos e tortas vendidos em fatias




Vamos à receita de um doce que tem todas estas características e por isso é um excelente doce de vitrine


Copinho de mousse de chocolate com frutas vermelhas


Ingredientes:


Para o copinho:

  • 300g de chocolate ao leite


Para a mousse:

  • 125g de chocolate meio amargo

  • 62g de creme de leite

  • 13g de manteiga

  • 125g de creme de leite fresco


Para o coulis de frutas vermelhas:

  • 180g de frutas vermelhas

  • 60g de açúcar

  • 3g de suco de limão

  • 1 ramo de tomilho


Para decorar:

  • Frutas vermelhas frescas

  • Biscoito de chocolate


Modo de preparo:


Faça os copinhos de chocolate usando copinhos de papel ou fita de acetato e chocolate ao leite temperado.


Para a mousse:

Faça um ganache com o chocolate e o creme de leite. Adicione a manteiga gelada e emulsione com um mixer. Adicione o creme de leite fouetée e misture delicadamente.


Para o coulis de frutas vermelhas:

Leve ao fogo as frutas vermelhas, o suco de limão, o tomilho e o açúcar, deixe tampado por alguns minutos e depois retire a tampa e deixe cozinhar até engrossar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.


Montagem:


No copinho de chocolate monte uma camada de mousse de chocolate, coulis de frutas vermelhas, outra camada de mousse de chocolate, uma camada de biscoito de chocolate triturado, e finalize com mousse suficiente apenas para grudar as frutas frescas.


DICA:


Caso use frutas que tendem a ficar feias com o tempo de geladeira, como o morango cortado, passe uma fina camada de geleia de brilho para proteger e manter a umidade das frutas por mais tempo.


O que achou desta receita?

Vai fazer? Se fizer posta uma foto no Instagram e me marca @chefvaleriagermano


O que você quer saber sobre confeitaria?

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