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  • Eliane Germano

Como fazer um banho de chocolate perfeito + Receita de Alfajor Argentino

Atualizado: Mai 15



Você já comeu uma trufa que tinha a casquinha tão grossa que ficava até difícil perceber o sabor do recheio?


E aquele pão de mel que tinha um banho tão grosso que deixava o doce feio e grosseiro?


O banho de chocolate muito grosso faz com que fique difícil sentir o sabor do doce porque o chocolate encobre todos os outros sabores.


E você me pergunta: Mas isso não é bom? Você não gosta de chocolate?


E a resposta é: Gosto muito!

Você já sabe que sou chocólatra!


E é exatamente por gostar muito de chocolate que entendo que sua maior virtude é acompanhar e ressaltar o sabor de outros ingredientes.


Se eu quiser só sentir o sabor do chocolate basta comer uma barra de chocolate.


Quando você come um doce que contém chocolate na sua receita ou que seja banhado por chocolate é importante sentir todos os sabores e texturas.


Nesse caso o chocolate entra para dar acabamento ou para complementar os outros sabores presentes na receita.


Além disso, um doce banhado com casquinha bem fininha e brilhante é crocante, elegante e de bom gosto.


Esse tipo de cuidado com o acabamento de um doce mostra como você se preocupa com os detalhes e com a qualidade do que você entrega para seu cliente.


Como Conseguir Fazer uma Casquinha Bem Fininha


A primeira coisa que você tem que se preocupar é com o tipo de chocolate que vai usar.


Use um chocolate nobre, de boa qualidade, porque a casquinha será fininha, mas seu sabor fará toda a diferença no paladar ao se misturar com os outros componentes da receita.


Não use chocolate hidrogenado ou cobertura sabor chocolate. Além de não serem chocolate de verdade, podem comprometer a qualidade do seu produto.


Temos muitas marcas boas de chocolate nobre no mercado!


Uma das formas de se conseguir uma casquinha bem fininha, lisinha e brilhante em um banho é usando chocolate com acréscimo de manteiga de cacau.


Você pode acrescentar no chocolate de 10 a 15% do peso do chocolate em manteiga de cacau para derreter, antes da temperagem.


O chocolate ficará mais fino, mais maleável, mais fácil de trabalhar, o que resultará em um banho com casquinha muito mais fina, crocante, lisa, brilhante e elegante.


Lembre-se que doces finos são delicados e não podem ter uma aparência grosseira ou mal acabada.


Mesmo que você faça um pão de mel ou uma trufa simples é importante que você mostre o cuidado que você tem com o acabamento de cada doce.


Seu produto é seu melhor cartão de visitas!


Quando seu cliente tiver um evento grande ou precisar de docinhos bem feitos e gostosos vai lembrar da sua trufa ou do seu pão de mel e vai te procurar.


Que tal aprender a fazer um delicioso alfajor argentino que tem como acabamento um banho que deixa uma casquinha bem lisa, crocante, fininha, brilhante e deliciosa?


ALFAJOR ARGENTINO


INGREDIENTES:

Para a massa:

  • 150g de manteiga

  • 50g de açúcar refinado

  • 30g de açúcar mascavo

  • 50g de mel

  • 30g de cointreau

  • Raspas de 1 limão siciliano

  • 10g de essência de baunilha

  • 1 ovo grande

  • 250g de farinha de trigo

  • 50g de amido de milho

  • 20g de cacau em pó

  • 8g de fermento em pó

  • 2g de bicarbonato de sódio


Para o recheio:

  • 450g de doce de leite pastoso para rechear (se for argentino, escolha o repostero que é um doce de leite mais firme)


Para a cobertura:

  • 400g de chocolate meio amargo

  • 200g de chocolate ao leite

  • 100g de manteiga de cacau


MODO DE FAZER:


Misture a manteiga pomada (em temperatura ambiente, +/- 23°C) com os açúcares peneirados, usando um pão duro. Bata até ficar cremoso. Adicione o mel, as raspas de limão siciliano e o cointreau. Misture novamente. Adicione o ovo e a essência de baunilha. Coloque os secos peneirados: farinha, amido, cacau em pó, fermento e bicarbonato de sódio, e misture sem mexer demais na massa.

Estique a massa entre dois plásticos (3 a 5 mm) e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Com um cortador de 5 cm, corte os biscoitos, disponha em um tapete de silicone e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos.


Recheie os biscoitos com o doce de leite.


Deixe na geladeira por cerca de 30 minutos.


Derreta o chocolate com a manteiga de cacau, faça a temperagem e utilize a 30°C para banhar os alfajores.





Faça este alfajor e poste uma foto no Instagram me marcando @chefvaleriagermano.


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