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  • Chef Valéria Germano

Como aprender 10 receitas da Confeitaria Clássica e suas técnicas

Atualizado: Jun 17



Março de 2020 acontece a primeira paralisação das atividades por causa da pandemia de Covid 19.


A maioria das pessoas começa a trabalhar em home office


Tudo é novo e quase todos ficam perdidos, não sabem o que fazer com tanto tempo em casa, sem poder sair.


As pessoas começam a procurar coisas de seu interesse para se ocupar.


Os cursos online estão em alta pois são quase a única forma de se aprender coisas novas.


O que resta aos amantes da gastronomia ?


Fazer coisas deliciosas e aprender novas técnicas para criar novos sabores.


Foi pensando nisso que surgiu o Projeto Ciocoterapia.


Receitas originais, feitas ao vivo, provando que com técnica tudo é possível.


Agora este curso completo está disponível para você que quer brilhar na cozinha com receitas inéditas de clássicos da confeitaria!


Veja o que é ensinado neste curso:



1. Técnicas de Bolo e Red Velvet Clássico da Magnólia Bakery


O famoso bolo vermelho, típico da região sul dos Estados Unidos, é tão fofo que recebeu o nome de Velvet (veludo).


Aqui você aprende a técnica por trás da receita original da renomada confeitaria Magnolia Bakery, de Nova York, famosa por seus cupcakes de red velvet com cobertura de cream cheese.


E famosa também por ser parte do cotidiano da Carrie, personagem vivida por Sarah Jessica Parker no seriado Sex and the City.



2. Técnicas e Receita de Choux Cream de Doce de Leite


Pâte à Choux é uma massa cuja característica principal é passar por dois processos de cocção.


Ela surgiu na França no século XVI.


Com ela são feitos profiteroles, carolinas, éclairs, bombas.


Aqui você aprende a técnica por trás dessa massa fazendo uma deliciosa choux cream com recheio de doce de leite aerado.




3. Técnicas de Bolo e Receita de Devil’s Food Cake


O Devil 's Food Cake é um bolo bem “chocolatudo” que surgiu nos Estados Unidos no fim do século XIX.


Ele tem uma cor escura, uma textura rica e é tão saboroso que é quase um pecado, daí seu nome.


Aqui você aprende a técnica por trás desse bolo tão especial recheado com várias camadas de ganache de chocolate.





4. Técnicas de Creme Assado e Receita de Pudim de Chocolate Amargo com Licor de Laranja


Pudim é um custard, um creme assado que surgiu nos conventos portugueses no século XVI.


Aqui você aprende a técnica correta para fazer um pudim, com uma receita autoral.


Nesta receita o pudim é saborizado com chocolate amargo e laranja e tem uma calda de Cointreau (o famosos licor de laranja).





5. Técnicas e Receitas de Cheesecakes


Cheesecake é literalmente “bolo de queijo”.


Surgiu por volta do ano 776 a.C., porém ficou popular na década de 1970, nos Estados Unidos.


É uma das sobremesas favoritas dos restaurantes de Nova York.


Aqui você aprende a técnica para fazer cheesecakes tradicionais assados em duas receitas.


O tradicional cheesecake de baunilha com calda de frutas amarelas, e o moderninho cheesecake de Nutella com base de chocolate e calda de frutas vermelhas.





6. Técnicas de Merengue e Receita de Dacquoise de Avelãs com Mousseline de Café


Dacquoise é um doce francês feito à base de merengue e farinha de amêndoas.


É uma sobremesa bonita, leve, crocante por fora e macia por dentro.


Aqui você aprende a técnica para fazer essa sobremesa chique e deliciosa com massa de avelãs e recheio de creme mousseline de café.




7. Técnica de Bolo e Receita de Bolo de Chocolate com Mousse de Ovomaltine


Bolo mousse é uma combinação perfeita. A estrutura da massa com a leveza da mousse é a perfeita harmonia entre textura e sabor.


Aqui você aprende a técnica para fazer este bolo de chocolate delicioso com uma receita autoral de mousse de Ovomaltine.





8. Técnicas e Receitas de Pavês


Pavê é uma sobremesa brasileira, com inspiração francesa.


Seu nome vem da palavra francesa pavage, que significa pavimento, inspirado em sua montagem.


Aqui você aprende a técnica correta para criar pavês deliciosos e produzir duas receitas: um pavê de maracujá com chocolate e outra de morango com chocolate.





9. Técnicas de Torta e Receita de Torta Curt de Laranja com Merengue


Torta é uma sobremesa que surgiu na Grécia antiga como oferenda à deusa Ártemis, deusa da colheita, dos campos e das plantações.


Curd é um creme aveludado, à base de ovos, muito usado em recheios e coberturas.


Aqui você aprende a técnica para fazer um creme curd de laranja e montar uma deliciosa torta coberta com merengue criada por mim!





10. Técnica e Receita de Pavlova


Pavlova é uma sobremesa à base de merengue criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova.


Sua criação é uma disputa entre um chef da Nova Zelândia e um chef da Austrália.


Aqui você aprende a técnica correta para fazer esse doce de dar água na boca.





Você viu que só tem receita delícia e um mooooonte de técnica de confeitaria clássica, né?


O que eu te garanto é que com as técnicas aprendidas você poderá criar uma infinidade de receitas!


Além da possibilidade de fazer cada aula avulsa, você também pode fazer todas as aulas por um preço especial.

Dá uma olhada aqui:




Não perca tempo, te encontro no curso completo ou nas aulas avulsas!


Ah, depois posta fotos do que você fizer e me marca no Instagram: @chefvaleriagermano


Quero divulgar seu trabalho!


Beijos


Chef Valéria Germano


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