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  • Chef Valéria Germano

Chocolate na sua Máxima Versatilidade + Receita de Cookie Duplo de Chocolate

Atualizado: Mai 25



Você gosta de chocolate?


De chocolate quase todo mundo gosta, mas há algumas pessoas que não gostam!


Mas você sabia que mesmo essas pessoas que não gostam de chocolate podem gostar de comer algum doce que tem chocolate como ingrediente?


Isso porque o chocolate não precisa sempre ser o rei da receita, o ingrediente que tem o sabor que mais se destaca.


Ele pode ser adicionado à receita nas suas diversas formas: em pó, em gotas, derretido, só o cacau.


E cada uma dessas formas vai dar a sua receita uma característica diferente.


Como os chocolates podem ser usados nas receitas?

Por causa de sua versatilidade ele pode entrar em uma receita com várias funções diferentes:


1.Dar consistência


Você pode usar o chocolate para dar consistência a uma receita melhorando a estrutura do seu produto.


Se não quiser que sua receita tenha um gosto acentuado de chocolate você pode usar o chocolate branco para essa função. Ele tem bastante gordura e um sabor bem neutro, por isso dá firmeza sem alterar o sabor.


Se você quiser que o sabor do chocolate apareça, pode usar o chocolate meio amargo ou amargo. Eles têm bastante sólidos de cacau que também vão dar estrutura à sua receita.


2. Dar leveza


Uma das formas de dar leveza às suas produções é através dos recheios.


As mousses de chocolate, bem aeradas, cumprem muito bem esse papel.


3. Realçar sabores


Um bom chocolate, quando usado da forma correta e na medida certa pode realçar o sabor dos outros ingredientes da receita.


O chocolate branco é o que se presta melhor para esta função.


Por ter um sabor bem neutro permite que outros sabores sejam realçados sendo percebidos mais facilmente na degustação.


4. Base para saborizações


Você pode usar os diversos tipos de chocolates nos mais diversos recheios.


Eles podem servir como base para saborizações com pastas, essências, extratos, sucos, frutas, bebidas, etc...



O segredo para se fazer uma boa receita é conhecer bem o chocolate e todos os outros ingredientes.


É preciso entender o papel de cada ingrediente na receita e como se comportam quando são colocados juntos.


Você sabe que o cacau resseca a massa necessitando aumentar a quantidade de líquido e que o chocolate branco traz uma quantidade de gordura a mais para seu produto?


Acrescentar à receita cacau, chocolate em pó ou chocolate derretido quase com certeza vai mudar a estrutura de toda a receita, sendo necessário fazer um novo balanceamento de todos os ingredientes.



Pensando nisso trouxe aqui uma receita de cookies duplos de chocolate.


Essa receita leva chocolate derretido na massa e gotas de chocolate. Tem como ficar ruim?


Cookie duplo de chocolate


Ingredientes:

  • 235g de farinha de trigo

  • 45g de cacau em pó

  • 5g de bicarbonato de sódio

  • 3g de sal

  • 130g de manteiga cortada em cubos

  • 50g de chocolate amargo

  • 110g de açúcar mascavo

  • 90g de açúcar refinado

  • 2 ovos grandes

  • 5g de extrato de baunilha

  • 130g de chocolate meio amargo em gotas

Modo de preparo:

  1. Misture em um bowl com um fouet a farinha de trigo, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal.

  2. Misture os 50g de chocolate amargo com a manteiga e derreta juntos mexendo de vez em quando. Reserve.

  3. Bata na batedeira com o globo, ou com a batedeira comum, os açúcares refinado e mascavo, os ovos e o extrato de baunilha até clarear e quase dobrar de volume.

  4. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de chocolate com manteiga batendo somente até misturar.

  5. Adicione os ingredientes secos, somente até misturar. Adicione então as gotas de chocolate meio amargo e incorpore na massa.

  6. Deixe essa massa na geladeira por pelo menos 4 horas para maturar o sabor.

  7. Coloque bolinhas levemente achatadas de 60g de massa numa forma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone deixando cerca de 5 dedos entre elas.

  8. Asse no forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 15 minutos.



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