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  • Chef Valéria Germano

Afinal, o chocolate branco é chocolate mesmo?



Algumas pessoas tem dúvida se chocolate branco é realmente chocolate.


A Wikipedia chega a dizer que “o chocolate branco é um confeito à base de manteiga de cacau, açúcar, essência de baunilha e outros ingredientes”.


Mas se é confeito não é chocolate, certo?


Você concorda?


Vamos ver!



Cacau e seus derivados


Cacau é o fruto do cacaueiro. Ele é composto por carboidratos, manteiga, proteínas, água e substância fibrosa.


O chocolate é o principal alimento que pode ser feito a partir do processamento das sementes do cacau.


Esse chocolate, querido pela maioria das pessoas, é ingrediente para uma infinidade de produtos, desde bebidas, bolos, massas, decorações e até esculturas



E o que é chocolate?


Em 22 de setembro de 2005 a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) publicou a Resolução RDC nº 264.


Esta resolução diz que “Chocolate: é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau.”


Palavra de quem dita regras no nosso país, de quem determina o que pode e o que não pode ser considerado alimento e que tipo de alimento é.


Então se tem mais que 25% de um componente de cacau é chocolate!


E o chocolate branco tem como ingrediente principal a manteiga de cacau, isto é, tem no mínimo 25% de manteiga de cacau, então é chocolate!


Quem somos nós para discordar da Anvisa, não é mesmo?



Qual a origem do chocolate branco?


A origem do chocolate branco é meio nebulosa.


Existem várias histórias de pessoas ou empresas querendo para si o crédito desta criação deliciosa!


Em 1913 a empresa americana Baker & Company publicou uma receita de “tabletes de baunilha”, que, alguns anos depois, começou a ser chamado de chocolate branco.


Logo depois da Primeira Guerra Mundial um americano, New Hampshire, fabricou um confeito que pretendia ser igual a um confeito que ele tinha visto na Europa, e deu a este confeito o nome de chocolate branco.


Alguns anos depois de tudo isso, na década de 30, a empresa suíça Nestlé afirmou ter fabricado as primeiras barras de chocolate branco usando o excesso de manteiga de cacau que existia na época.


A manteiga de cacau é um subproduto da fabricação de cacau em pó e é usada em chocolates escuros também.


Com o aumento da produção de cacau em pó após a guerra houve um excesso de manteiga de cacau no mercado, que foi aproveitado pela Nestlé no desenvolvimento do chocolate branco.


São várias histórias para a origem do chocolate branco, porém não há como afirmar qual delas é a verdadeira origem deste chocolate delicioso.



Como derreter chocolate branco


O chocolate branco pode e deve ser trabalhado como todos os outros chocolates.


Deve ser temperado para que fique estável, brilhante e com estaladura.


Você deve apenas ficar atenta à temperatura de derretimento e de trabalho.


Como não possui sólidos de cacau as temperaturas de derretimento de trabalho deste chocolate são mais baixas:


  • Temperatura de derretimento - entre 40 e 45ºC (nunca ultrapassar 45ºC)

  • Temperatura de trabalho - entre 27 e 28 ºC


Como ele é um chocolate que necessita de temperaturas mais baixas é muito fácil de ser queimado.


Derreta com muito cuidado!


Se for derreter no micro-ondas coloque pouco tempo de cada vez, de 30 em 30 segundos, mexendo sempre e verificando a temperatura a cada intervalo.


Se for no banho maria também vá mexendo e verificando a temperatura para não ultrapassar os 45ºC



Você ama chocolate branco?


Se você é daquelas pessoas que amam chocolate branco, pouco importa se é chocolate ou não.


O que importa é que ele é muito gostoso!


Mas podemos afirmar que chocolate branco é chocolate sim, e ponto final.


E temos a Anvisa que não nos deixa mentir!


Se você concorda e é apaixonada por chocolate branco, deixe seu comentário abaixo.


Compartilhe com quem você sabe que ama chocolate branco também.



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